Un miel de garrigues, pas un miel de thym
Notre « Miel Bio de Garrigues Thym et Fleurs de Printemps » est récolté en fin mai, sur notre « Domaine du Bousquet », dans l’Aude. Nos abeilles y butinent une garrigue entière : du thym sauvage en bonne quantité, mais aussi d’autres fleurs de printemps, et du miellat de chêne qui s’invite discrètement dans le mélange.
Un vrai miel de thym, au sens strict, est un miel monofloral : les abeilles butinent alors très majoritairement le thym pendant une courte fenêtre de floraison, en avril-mai, ce qui en fait un miel rare et irrégulier d’une année sur l’autre. Ce n’est pas ce que nous récoltons sur nos ruchers : chez nous, le thym partage la garrigue avec d’autres plantes, et le résultat est un miel de crue, pas un miel de « cépage » unique.
On aurait pu l’appeler « miel de thym » quand même — d’autres producteurs le font parfois un peu vite. On préfère rester honnêtes sur ce que nos abeilles ont réellement butiné.
Ce que ça donne en bouche
Cette diversité florale se sent dans le miel : une couleur ambrée assez soutenue, un goût rond et aromatique, avec des notes boisées et légèrement caramélisées apportées par le miellat de chêne, sans l’amertume qu’on associe parfois au thym seul. À la cristallisation, il prend une teinte ambrée un peu plus claire, tout en gardant son caractère.
Son profil, plus rond qu’un miel de thym pur, se prête bien à une tisane du soir. Vous trouverez notre Miel de Garrigues Thym et Fleurs de Printemps « Domaine du Bousquet » dans notre boutique en ligne.
Et le vrai miel de thym ?
Le miel de thym monofloral existe bel et bien, et il vaut le détour si vous tombez dessus : couleur ambrée à reflets cuivrés, arôme puissant et herbacé, goût affirmé et parfois légèrement piquant en fin de bouche, du fait de sa forte teneur en fructose. Il est surtout produit dans le pourtour méditerranéen — Espagne, Grèce, Maroc, et quelques rares parcelles en France — là où le thym pousse en peuplements suffisamment denses et homogènes pour que les abeilles n’aillent butiner que lui.
Sur nos terres de l’Aude, dans le Sud de la France, le thym pousse en mélange avec le reste de la garrigue. C’est ce qui fait la différence entre un miel de thym et notre miel de garrigues au thym : moins rare, mais tout aussi représentatif de ce que nos ruchers ont à offrir. Nos Miel de Garrigues Fleurs de Printemps sont certifiés BIO.