Miel recolté à froid … vraiment ?

J’ai trouvé cela aujourd’hui sur google comme premier resultat.
Sur l’etiquette, on doit avoir la mention « récolté à froid » (sic!) Vraiment ??

Peut-on recolter à chaud ? Ce n’est pas une mention legale sur les étiquettes en France.

Déjà la mention « extrait à froid » est du marketing. On ne peut pas extraire du miel à chaud, parce que la cire va fondre si on chauffe pendant extraction.

Par contre on peut chauffer le miel apres l’extraction, pour plusieurs raisons.

  • Pour le faire couler plus vite
  • Pour le filtrer plus vite
  • Pour permettre une filtration plus fine (« microfiltration »)
  • Pour une mise en pots plus facile et rapide
  • Pour une mise en pots plus tard pour défiger un miel déjà cristallisé.

Nous ne faisons rien de tous cela.

Chez nous c’est un miel brut, cru, qui n’a jamais été chauffé.

Combien de temps se conserve le miel ?

Suite à des questions sur la conservation des miels, et en particulier le miel de Callune, j’ai demandé à mon mari d’écrire une réponse claire mais attrayante : le résultat n’est pas ce qu’il a fait de mieux ! Surtout concernant le côté attrayant.., sans doute est-ce dû à la fin de saison qui traîne encore, mais les règles de base y sont et c’est pourquoi je le publie dans le blog, en espérant pouvoir vous proposer une autre mouture, plus sympa, dans l’hiver.

Les miels en général se conservent bien, de part leur faible teneur en eau, en général en dessous de 20%, et de part leur composition qui, par ailleurs, leur confèrent naturellement des propriétés antiseptiques et bactériostatiques.
Un pot de miel (en verre, non entamé), à 18% d’eau, gardé à une température stable d’environ 14°C se conservera bien au moins 4 ou 5 ans. C’est pourquoi nous avons construit une cave de stockage pour nos miels, les gardant à ce niveau de température et d’hygrométrie.
La teneur en eau des miels varie selon leurs origines florales et leurs conditions de production et d’extraction; ils doivent avoir moins de 20% d’eau (Décret du 30.06.2003, auparavant la limite était à 21%), sauf pour les miels de Callune qui doivent avoir moins de 23% d’eau.
Cas particulier du miel de Callune: il a naturellement une teneur en eau et en oligoéléments plus élevée que les autres miels, raison pour laquelle nous le mettons en pot rapidement après son extraction, et le rangeons directement dans notre cave d’où il ne sort que lorsque nous l’envoyons pour la vente.
Nous vous conseillons de le stocker à l’abri de la chaleur; Une fois le pot entamé, le garder au frais et bien refermé.
Question d’un client: « Au frigo » ?  Réponse:  oui, notamment si l’on fait durer le plaisir en n’y goûtant qu’un peu chaque jour!

La Gelée Royale : différences de prix

Question :

Pourquoi tant de différences de prix pour la gelée royale et comment s’y retrouver ?

La production et la récolte de la gelée royale est très astreignante: c’est long, minutieux, quotidien ( pas de WE..etc), vous pouvez imaginer que les prix en chine ou ailleurs seront au + bas, même si officiellement en bio.
Mais la gelée royale c’est aussi une matière très sensible;  par exemple, les abeilles refusent d’élever des reines avec de la gelée royale congelée (alors qu’à l’analyse on ne voyait aucune différence avec une gelée non congelée), et quitte à faire une cure de gelée royale, il faut s’assurer au mieux de ses conditions de production même si au final le coût est plus élevé.
Dans mon cas je n’en produis plus, notamment parce qu’à la période de production (le printemps) je travaille déjà presque tout le temps pour les miellées de romarin, acacia et sapin (qui commence dés juin maintenant).
Mais nous proposons à la vente la Gelée Royale produite par une apicultrice, voisine de chez nous, en bio bien sûr et très respectueuse de ses abeilles. Nous pensons d’ailleurs faire une interview ce printemps pour faire connaître un peu plus cette production artisanale.

Où acheter des feuilles cire bio ?

Bonjour,
Apiculteur bio novice au Portugal, il est pratiquement impossible d’acquérir des feuilles de cire bio. Pourriez-vous m’indiquer si en France il est possible d’en acheter, oú et à quel prix.
Merci.

F. Goris
http://www.herdade-valecovo.com

Oui c’est possible, en tapant « cire gaufrée bio » sur internet.
Personnellement j’en fais gaufrer à façon tous les deux ans (pour retrouver ma propre cire) et j’en ai parfois un peu plus et je peux en vendre, mais là ça sera dans l’hiver 2011/2012.
Cordialement, Jérôme Sarre.

Miels de Cru

Question :
On ne peut pas obliger les abeilles à butiner telle ou telle fleur! Alors comment faites-vous par exemple pour faire du miel de romarin ?

En effet, on ne peut pas obliger les abeilles ! Mais on peut placer les ruches au bon moment et aux bons endroits  pour qu’elles aient à proximité de chez elles, des fleurs à butiner à volonté. C’est tellement tentant et satisfaisant qu’elles ne pourront pas y résister ! Pour le romarin par exemple, nous installons nos  ruches sur un magnifique plateau sauvage des Corbières, proche de la mer et couvert de buissons de romarin à perte de vue et ce depuis des siècles . ..
Ce que nous faisons pour le romarin, nous l’appliquons aussi pour  » produire  » du miel de châtaignier, de tilleul, d’acacia, de rhododendron, de callune, de montagne, de tournesol, … Cette recherche d’emplacements pour les ruches afin d’obtenir telle ou telle variété de miel représente des années de travail et nécessite une excellente connaissance de la région.. Un goût aussi pour la découverte de la nature… Le but étant de dénicher des emplacements de ruchers au potentiel exceptionnel tout en évitant des déplacements en véhicule trop importants, dans un souci de protection de l’environnement et de développement durable.

Question :
Et comment êtes vous sûr que c’est bien du miel de romarin que vous récoltez au final ?

A nos débuts, nous faisions réaliser des analyses de chacune des variétés récoltées pour confirmer leur appellation. J’ai suivi aussi plusieurs formations pour apprendre à reconnaître les différentes variétés, par leur couleur, leur texture, leur arôme et leur goût bien sûr. Un peu comme on apprend à reconnaître un vin. Trente ans plus tard, j ‘ai rarement  besoin des analyses ! Avant même d’extraire le miel, par son aspect, ses arômes, son goût je sais s’il mérite son appellation. Si jamais j’ai un doute, je le fais analyser par un laboratoire spécialisé. Les traces de pollens présentes dans le miel constituent en effet la signature unique de chaque fleur, comme l’ADN pour les humains…

Les Abeilles travailleuses

Question :
Combien de pots de miel peut produire une ruche et combien de temps les abeilles mettent-elles  pour le faire ?

Disons que l’on peut récolter en moyenne de 10 à 20 pots de miel de 500g par ruche et par miellée. Mais ces dernières années, cette moyenne a malheureusement beaucoup baissé. Pour une récolte, les abeilles butinent de 10 jours à 1 mois selon la floraison. Dix jours par exemple pour l’acacia car la floraison de cet arbre est très courte, jusqu’à un mois pour le romarin, dont les fleurs se renouvèlent. Les fleurs de romarin donnent une goutte de nectar par jour, ce qui est assez rare. Pour produire un pot de miel, les abeilles butinent et pollinisent jusqu’à 5 millons de fleurs et parcourent une distance équivalente à  5 fois le tour de la terre !

Qu’est-ce que la gelée royale ?

L’œuf, à la naissance a droit à quelques gouttes de gelée royale, puis les larves sont nourries au « pain d’abeilles » (mélange de miel et de pollen) alors que la reine sera nourrie toute sa vie à la gelée royale, d’où ce nom, ce qui lui permet de pondre en moyenne plus de 1000 œufs par jour…
La gelée royale n’est pas le fruit d’une récolte, mais elle est produite par certaines glandes des abeilles situées au niveau de leur cerveau, les glandes pharyngiennes. Il s’agit donc d’une sécrétion naturelle des abeilles, quand elles sont jeunes.

Gelée royale française Bio en vente dans notre boutique en ligne.