Vous avez sûrement déjà vu la mention « extrait à froid » sur les pots de miel en supermarché. Cela sonne bien, un peu comme pour l’huile d’olive. Mais en réalité, pour un apiculteur, ce terme n’a aucun sens. Tout miel est obligatoirement extrait à froid, sinon la cire des ruches fondrait dans la centrifugeuse.
Le vrai problème ne vient pas de l’extraction, mais de ce qui se passe après.
Pourquoi le miel des grandes surfaces reste-t-il toujours parfaitement liquide et transparent pendant des mois ? Parce qu’il est chauffé après l’extraction.
Les industriels chauffent le miel pour deux raisons :
- Empêcher la cristallisation naturelle : Pour que le pot reste « joli » au rayon du supermarché.
- Filtrer à l’extrême : Pour éliminer le moindre grain de pollen et pouvoir mélanger des miels de différentes origines (souvent hors UE).
Le résultat : Ce processus thermique détruit les vitamines, les enzymes vivantes et tue les arômes subtils du terroir.
Ce que signifie un vrai miel brut à la Miellerie du Bousquet
À la Miellerie du Bousquet, nous ne faisons rien de cela.
- Zéro chauffage : Notre miel n’est jamais chauffé au-delà de la température naturelle de la ruche (environ 35∘C). Il conserve ainsi l’intégralité de ses propriétés médicinales et ses enzymes.
- Cristallisation préservée : notre miel devient solide, au plus tard en automne/hiver (sauf exception de quelques variétés et années), c’est la preuve absolue qu’il est vivant.
- Le goût du terroir intact : Nos miels des Pyrénées, de l’Aude et de l’Ariège gardent leurs vrais profils aromatiques, uniques à chaque millésime.